Pingos de Tocha

Ingredientes: Calda, Fios de ovos e Açúcar

Fios de ovos demolhados em cada de açúcar, que vão ao lume até obter o ponto. Depois de retirado do lume o ponto de açúcar é trabalhado nas paredes do tacho até apresentar cristais na superfície. Os fios são posteriormente pendurados num ferro para deixar escorrer a calda de açúcar. No final voltam a ser vertidas algumas colheres de calda previamente fervida.

Os fios de ovos nasceram no Mosteiro de S. Bento da Ave-Maria, do Porto – mosteiro fundado em 1518 sob a tutela de D. Manuel. A receita consistia em cortar gemas de ovos e utilizando um funil próprio ir-se deitando as gemas sobre um açúcar em ponto de pérola; com a ajuda de uma escumadeira, retiravam-se os fios para um ferro onde ficavam a escorrer.

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